この間スーパーに行ったら、旬のホタルイカがお買い得だったのでたくさん買い込んできた。
ホタルイカのパスタを食べよう！
今日のパスタに欠かせないのが、この「スカーリアさんのアンチョビフィレ」。
この可愛い絵のパッケージも、後ろの大瓶もどっちもスカーリアさん。
いろいろ食べ比べてみたけれど、このメーカーのアンチョビがいちばん旨味たっぷりで、
美味しいと信じている。
ホタルイカと赤ワインのスパゲッティ。今日はかなり太めのパスタを使ってみた。
包丁で潰したガーリックをごくごく弱火でオリーブオイルでじっくり炒め、
次にスカーリアさんのアンチョビフィレを6枚投入（3−４人前）。
ガーリックと一緒にフライパンの上で炒めながら細かくしていき、その後ホタルイカを投入。
イカに火が通ったら、赤ワインをカップ１杯ほど入れて、しばし煮詰める…とあっというまに完成！
あとはパスタとからめるだけなので、とっても簡単。塩もアンチョビだけで十分です。
ワインはフルボディの濃い目のものの方が、コクが増して美味しいのでおすすめ。
もうひとつはサラダ代わりの「ペルー 風ミネストローネ」
アルドさんのお店で食べたスープがお手本です。
玉ねぎ、大根、人参、セロリ、鶏肉、トマトのホールをただただ刻んで炒め、
ブイヨンを投入して煮込みます。
途中でスーパーフードのキヌアもたくさん入れて煮込み、すべての野菜に火が通ったらもうすぐ完成。
仕上げにタコススパイスとアボカドを入れ、塩胡椒で味を調整。
コリアンダー大好きな我が家では、たくさんトッピング！
スープは大量に作って、いつも2,3日かけて食べるのでとても楽チン。
ペルー 風とはいえ、普通のミネストローネみたいに何にでも合う重宝するスープです。
ホタルイカも美味しかったので、また買ってこよう！
